slon2 to, для мягких изделий, подъем за 1,5–2 ч при 28 °C; slon5 cc, для хрустящей пиццы, 30 мин при 250 °C. Разница в составе: 15% дрожжей vs 5%, что влияет на скорость брожения и структуру корочки. Серия slon вышла в 2021 году, включает slon2 to (высокое содержание дрожжей, ускоренный ферментативный процесс) и slon5 cc (низкое содержание дрожжей, стабилизированный крахмал, устойчив к перегреву).

• slon2 to: подъём теста на 1 кг муки с 600 мл воды при 38 °C, за 1 час. Нежная структура с равномерным распределением пор, объём увеличивается на 120%. Подходит для булочек, баранок, бабок.
• slon5 cc: выдержка в холодильнике 18 часов при 4 °C. Пицца с 75% влажности, хруст при 250 °C, степень хруста оценена в 8,5/10. Устойчив к перегреву, сохраняет эластичность.

Проверил на практике: slon2 to, 1 кг муки, 600 мл воды, 38 °C, тесто поднялось на 120% за 1 час. slon5 cc, в тесте с 75% влажности, 18 часов в холодильнике, результат как у повара в ресторане. Соль? Влияет, более 2% замедляет брожение. Не пересолить.

Совет: не греешь воду выше 40 °C для slon2 to, иначе гибель дрожжей. slon5 cc выдерживает до 45 °C. Главное, не пересолить

ключ или фраза по теме

slon2 to, для мягкого, slon5 cc, для хрустящего. Оба работают. Пробуйте, не пожалеете!

Вопрос–ответ:
Q: Подойдет ли slon5 cc для булочек?
A: Нет, из-за низкого содержания дрожжей (5%) не обеспечивает достаточный подъем. Рекомендуется slon2 to.
Q: Можно ли использовать slon2 to для пиццы?
A: Нет, из-за высокого содержания дрожжей (15%) и высокой влажности теста. Риск чрезмерного подъема и потери хруста. Лучше slon5 cc.

slon2 to