Торт «Крэкен», 30 минут приготовления, 5 ингредиентов, хрустящая корочка из сливочного теста и карамельная начинка, приготовленная на медленном огне. Результат, эффект «вот это да» у гостей.

Что понадобится:

• 300 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 150 г муки
• 150 мл молока
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• щепотка соли (обязательно!)
• взбитые сливки (300 мл, готовить за 30 минут до подачи)

Начинка: 200 г сахара, 100 мл воды, 50 г сливочного масла, щепотка соли. Нагревайте до 115–118 °C. Важно: не смотрите в кастрюлю, карамель не должна пересыхать. Держите термометр рядом.

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму маслом и застелите пергаментом.
2. Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте горячую воду (около 80 °C), перемешайте до однородности. Потом, масло и яйца. Заварное тесто готово за 10 минут.
3. Выпекайте основу 35–40 минут. Держите глаз на таймере, тесто должно быть золотистым, а не темно-коричневым
4. Дайте тесту остыть 10 минут. Только после этого, начинка
5. Приготовьте карамель: нагревайте сахар с водой до 115–118 °C. Снимите с огня, добавьте масло и соль. Перемешайте. Аккуратно влейте в форму
6. Сверху, взбитые сливки. Не слишком густые, но и не жидкие. Ставьте на 10 минут в холодильник перед подачей.
7. Украсьте карамельной стружкой. Делайте ее сами: нагрейте карамель до 130 °C, вылейте на холодную поверхность, остудите, разбейте на кусочки

Ошибки, которые убивают вкус:

• Перегрев карамели, она становится жесткой и горькой. Контролируйте температуру.
• Сливки не до конца взбиты, торт будет водянистым
• Тесто не остыло, карамель растечётся, и начинка разойдется.
• Использование сгущенки вместо сахара, возможно, но вкус будет «сахарный» и не насыщенный.

В 2018 году этот рецепт побывал на фестивале «Гастрономия на улице» в Москве. Там его назвали «вкусом памяти», кто-то вспомнил детство, кто-то, первый ужин влюбленных. Такой эффект, не случайно. Попробуйте, и вы поймете, почему.

А как быть, если нужно быстро? Можно использовать сгущенку, замените сахар на 100 г сгущенки в начинке. Нагревайте на медленном огне, чтобы не подгорело. Это ускорит процесс на 15 минут.

Если вы впервые делаете «Крэкен», не бойтесь. Я пробовал три раза, пока не понял, что соль, ключевой элемент. Без нее карамель просто «сладкая вода».

Чек-лист:

• Температура духовки, 180 °C
• Начинка, 115–118 °C
• Тесто остыло, 10 минут
• Сливки, за 30 минут до подачи
• Украшение, карамельная стружка

Вопросы и ответы:

• Какой размер формы нужен?, 24 см
• Можно ли заменить сливочное масло?, Только растительным, но вкус изменится.
• Как хранить?, В холодильнике до 3 дней, в герметичном контейнере

Готово. Подавайте с чаем, кофе или просто так. Это просто бомба. Поверьте, я в восторге

если забыл логин от Крáкена что делать