Выбор между slon2 to и slon5 cc для приготовления теста, не просто вопрос марки, а разница в результате. Первый, традиционный выбор для булочек, второй, более современный, с улучшенным профилем. Если хочется классической текстуры и умеренной подъемности, slon2 to подойдёт идеально. При этом slon5 cc дает более равномерное распределение газа, что особенно заметно в тестах с высоким содержанием воды.
- slon2 to: стабильная ферментация, хорошая устойчивость к перегреву, подходит для начальных этапов замеса. Поведение предсказуемо, идеально для новичков.
- slon5 cc: активнее разлагает крахмал, лучше работает в холодных условиях. Устойчив к пересыханию, сохраняет активность даже при длительной выдержке. Подходит для теста с 70% влажности, например, для пирогов с высоким содержанием воды.
Ключевой момент здесь, температура воды. При использовании slon2 to не превышайте 40 °C, иначе дрожжи погибнут. slon5 cc чуть устойчивее, но все равно не стоит использовать горячую воду. Оба варианта требуют выдержки в прохладном месте, 12–24 часа для высоковлажных тест. Время приготовления булочек, 20–25 минут при 180 °C. При жарке картофеля в масле температура должна быть 170–180 °C для хрустящей корочки. Сахароза начинает карамелизироваться при 160 °C, не пересаливайте, иначе исправить можно только добавлением моркови или картофеля. Попробуйте оба варианта, посмотрите на результат.